正确答案: C

劈

题目：()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

切忌

[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

黄酱

[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.

宽口刀

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

沙门氏菌属

解析：答案：B

[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。

维持基础代谢

[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

40%

[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。

咸鱼

解析：答案： D

[单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

特殊

[单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

交回发证部门

解析：答案：B