1. [单选题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。
A. 活鱼活虾
B. 山珍海味
C. 生猛海鲜(sea rarity)
D. 鲜活原料
2. [单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率(attrition rate)为()。
A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%
3. [单选题]川菜以()、递增式调味方法为长见。
A. 多层次
B. 多口味
C. 多品种
D. 多阶段
4. [单选题]某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的( )
A. 体积
B. 重量
C. 数量
D. 品质
5. [单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。
A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色
6. [单选题]焗的英文是()。
A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil
7. [单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器
A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器
8. [单选题]下列元素中属于常量元素的是( )。
A. 钙、磷、铁、锌
B. 钙、铁、碘、锡
C. 钙、钾、钠、镁
D. 氯、磷、硫、钙
9. [单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为(unethical conduct)。
A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子
10. [单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌
D. 肉毒梭菌
