【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、马铃薯(potato)、需要量(requirement)、食物中毒(food poisoning)、学习理论(learning theory)、共同点(common ground)、甜点心(flummery)、精益求精(keep improving)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、主要原料(main raw material)
[单选题]下列对维生素的共同点叙述中不正确的是( )。
A. 维生素在机体内不能自行合成
B. 维生素不供给机体能量
C. 维生素不是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
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举一反三：
[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。
A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。
A. 稠度
B. 口味特点
C. 美观效果
D. 制品重量
[单选题]布丁是以( )等为主要原料(main raw material)，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心(flummery)。
A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶
[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。
A. 皂素
B. 红细胞凝集素(red cells coagulation)(血液凝集素)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素(龙葵碱)
[单选题]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。
A. 力保名牌精益求精(keep improving)
B. 苦练基本功提高工艺
C. 努力学习理论，武装中国宴席
D. 学习西式宴会中的长处
[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品
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