【名词&注释】
蛋白质(protein)、使用量(used amount)、满足需要(meet requirements)、主要因素(main factors)、端午节(dragon festival)、节日期间
[判断题]乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。
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举一反三：
[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 水量
D. 水温
[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。
A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化
[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
[单选题]下列叙述内容最符合端午节(dragon festival)饮食风俗的选项是()。
A. 节日期间我国北方的粽子以咸味为主
B. 在南方有吃五生盘的习俗
C. 在南方有吃煎堆和年糕的习俗
D. 一般地区还有吃“五黄三白”的习俗
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