[单选题]属于水生类蔬菜品种是( )

正确答案 ：D

茭白

解析：答案：D?

[单选题]干藏食品最理想的库温是()。

正确答案 ：C

10 ℃

[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

正确答案 ：A

脂肪

解析：答案：A

[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

正确答案 ：A

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

[单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。

正确答案 ：C

色艳、体小

[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

正确答案 ：D

正式烹调时

[单选题]鱼类脂肪大部分为()。

正确答案 ：B

不饱和脂肪酸

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

正确答案 ：A

制馅原料

解析：答案：A

[单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

正确答案 ：A

木材

解析：答案：A

[单选题]蟹黄中含量最多的维生素是( )。

正确答案 ：A

维生素D

解析：答案：A?

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