【名词&注释】
污染环境(environmental pollution)、盐水鸭(brine duck)、西红柿(tomato)、操作过程(operation process)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、结缔组织(connective tissue)、兼收并蓄(simultaneously receipt)、肌肉组织(muscle)、划时代(epoch making)
[单选题]下列选项中，不属于柴油炉缺点的是()
A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低、浪费能源
D. 噪音大
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举一反三：
[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
A. 12%
B. 13%
C. 14.5%
D. 16%
[单选题]北京菜的代表菜有()。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是( )。
A. 27%
B. 38%
C. 56%
D. 73%
[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄(simultaneously receipt)，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代(epoch making)的烹饪论著。
A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》
[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。
A. 煎炸
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织(muscle)自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.
A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳
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