在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、天然色素(natural pigment)、荷兰豆(pea pods)、日落黄(sunset yellow)、柠檬黄(tartrazine)、初加工(first treatment)、四季豆(kidney bean)、孔雀绿(malachite green)、完全相同(completely identical)

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼

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举一反三：

[单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A. 荷兰豆
B. 四季豆^{(kidney bean)}
C. 豌豆
D. 豇豆

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。

A. 日落黄
B. 柠檬黄
C. 孔雀绿^{(malachite green)}
D. 叶绿素

[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。

A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料

[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种

A. 一
B. 二
C. 三
D. 四

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

A. 完全相同^{(completely identical)}
B. 基本相同
C. 有所不同
D. 根本不同

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