【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、喷雾干燥(spray drying)、成年人(adult)、半成品(half finished goods)、初加工(first treatment)、基础代谢(basal metabolism)、色拉油(salad oil)、短时间(short time)
[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油(salad oil)，使其更具光泽，这属于()。
A. 坚持本色
B. 少量缀色
C. 控制加色
D. 略加润色
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举一反三：
[单选题]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。
A. 糖量过大
B. 白糖没有完全溶解
C. 炉温控制不当
D. 鸡蛋多次加入
[单选题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。
A. 腋开
B. 腹开
C. 脊开
D. 膛开
[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A. 恢复原形
B. 膨胀松脆
C. 吸油膨胀
D. 质地变脆
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间(short time)的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A. 10
B. 30
C. 20
D. 40
[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
[单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。
A. 烧煮蒸发
B. 烤箱烘干
C. 喷雾干燥
D. 烘烤蒸发
[单选题]成年人基础代谢(basal metabolism)所学热能每小时每千克体重为()kJ。
A. 3.456
B. 4.184
C. 5.678
D. 6.789
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