【名词&注释】
天然抗氧化剂(natural antioxidant)、调味品(condiment)、主要因素(main factors)、连锁反应(chain reaction)、气体混合物(gas mixture)、适用于(suitable for)
[单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A. 原料
B. 调味品
C. 菜肴
D. 口味
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举一反三：
[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉
[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于(suitable for)酒会、茶点或餐后食用。
A. 清酥和混酥
B. 奶油和鸡蛋
C. 酥皮和脆皮
D. 甜和咸
[单选题]影响气体混合物(gas mixture)爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
[单选题]()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
A. (D．
B. (A．
C. (E．
D. (K)
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