【名词&注释】
酵母菌(yeast)、巧克力(chocolate)、有利于(beneficial to)、半制品
[单选题]巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。
A. 均匀色暗陈
B. 均匀有光泽
C. 参差有亮点
D. 参差有光泽
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A. 挂面
B. 淋
C. 裱
D. 拼摆
[单选题]最适宜酵母菌繁殖的温度为()
A. 20℃~30℃
B. 28℃~32℃
C. 35℃~38℃
D. 20℃以下
[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰
[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。
A. 脑干
B. 脊髓
C. 小脑
D. 内脏
[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉
[单选题]( )属于净料范畴。
A. 加工前原料
B. 加工后的损耗原料
C. 购进的半制品原料
[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。
A. 结晶返砂
B. 凝固成块
C. 快速溶解
D. 焦化变黑
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/0qyy9q.html
