冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、胆固醇(cholesterol)、电气设备(electrical equipment)、乳制品(dairy products)、药用价值(medicinal value)、成型机(forming machine)、棉籽油(cottonseed oil)、服务提供者(service provider)、不定期检查(casual inspection)、含氮浸出物

[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方

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举一反三：

[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。

A. 药用价值
B. 营养价值
C. 利润价值
D. 食用价值

[单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用

[单选题]我国规定棉籽油^{(cottonseed oil)}中游离面酚的含量不得超过( )。

A. 0.5%
B. 0.2%
C. 0.05%
D. 0.03%

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

[单选题]为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。

A. 不定期检查^{(casual inspection)}
B. 运转时检查
C. 定期检查
D. 不停检查

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素

[单选题]“molder”的中文意思是指( )

A. 成型机
B. 模具
C. 刷子
D. 叉子

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