正确答案: B

均匀有光泽

题目：巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

拼摆

[单选题]最适宜酵母菌繁殖的温度为()

28℃~32℃

解析：答案：B

[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

成型

[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。

内脏

解析：答案：D

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

花、松、蓉

[单选题]( )属于净料范畴。

购进的半制品原料

[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。

结晶返砂