1. [单选题]申请人(applicant)隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人(applicant)在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
2. [单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()
A. 加热时间长
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏
3. [单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
4. [单选题]化学合成色素具有()特点。
A. 溶解性大、染着性好、稳定性高
B. 溶解性差、染着性好、稳定性高
C. 溶解性大、染着性差、稳定性高
D. 溶解性差、染着性好、稳定性低
5. [单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀
6. [单选题]超低温度冷冻可以有效地(effectively)杀灭动物原料中潜在的( )。
A. 大部分细菌
B. 传染性病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫
7. [单选题]牛肉脂肪含( )较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
8. [单选题]在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )
A. 核黄素
B. 黄樟素
C. 氯丙醇
D. 亚硝酸钠
9. [单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
A. 0. 1~ 0.2
B. 0.2~ 0.3
C. 0.3~ 0.4
D. 0.4~ 0.5
10. [单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐
