[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

正确答案 ：A

柠檬

解析：答案：A

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

正确答案 ：A

面筋蛋白质

[单选题]原料成本控制的方法有( )。

正确答案 ：C

五种

查看原题 点击获取本科目所有试题