【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、脂肪酸(fatty acid)、高级工(senior workers)、中级工、百分比(percentage)、技术力量(technical force)、便于管理(convenient for managing)
[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A. 揉制
B. 搓制
C. 编制
D. 压制
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举一反三：
[单选题]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例()人体的需要。
A. 适合
B. 不适合
C. 高于
D. 低于
[单选题]原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。
A. 质量的
B. 数量的
C. 适量的
D. 实用的
[单选题]从便于管理(convenient for managing)的角度讲，厨房劳动技术力量(technical force)的总体构成一般应()为佳。
A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最
[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。
A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%
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