【名词&注释】
营养素(nutrient)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)
[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。
A. 时间
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度
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举一反三：
[单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。
A. 薄片均匀
B. 冷却卷制
C. 卷制过紧
D. 放置过久
[单选题]在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
[单选题]蛋白质功效比值是( )。
A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)的指标
[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
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