【名词&注释】
青铜器(bronze)、金黄色(staphylococcus)、增收节支、开源节流、玉米粉、主要因素(main factors)、蛋白粉(protein powder)、恰到好处(just right)、产品质量和服务质量、铁器时代(iron age)
[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色
C. 黄褐色
D. 土黄色
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举一反三：
[单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。
A. 石器、陶器和瓷器时代
B. 石器、陶器、青铜器和铁器时代(iron age)
C. 古代、近代和现代
D. 唐代、宋代、元代、明代和清代
[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。
A. 原则性
B. 操作性
C. 习惯性
D. 功能性
[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )
A. 小麦面粉
B. 大豆蛋白粉(protein powder)
C. 糯米粉
D. 玉米粉
[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
[单选题]食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。
A. 铁
B. 铜
C. 不锈钢
D. 铝
[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻
[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A. 白菜饺
B. 冠顶饺
C. 金鱼饺
D. 四喜饺
[单选题]餐饮管理的关键在于()。
A. 向宾客提供满足其需要的恰到好处(just right)的服务
B. 突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C. 增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。
D. 向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。
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