【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、纤维素(cellulose)、渗透压(osmotic pressure)、消化道(digestive tract)、番茄汁、柠檬汁(lemon juice)
[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。
A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类
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举一反三：
[单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用
[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁(lemon juice)
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
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