【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、矿物质(mineral)、工作间
[单选题]硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。
A. 较少
B. 很少
C. 过少
D. 过多
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举一反三：
[单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
A. 燃气、燃油和电热
B. 蒸汽、燃气和燃油
C. 蒸汽、燃油和电热
D. 蒸汽、燃气和电热
[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发
[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。
A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃
[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
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