【名词&注释】
急性胃肠炎(acute gastroenteritis)、重要因素(important factors)、亚硝胺(nitrosamine)、黄曲霉素(aflatoxin)、冰激凌、金针菜(day lily)、鲜黄花菜、水果汁(fruit juice)
[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。
A. 热制甜点
B. 冷冻甜点
C. 烫制甜点
D. 冰激凌
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举一反三：
[单选题]鲜黄花菜(也叫金针菜(day lily))含有()，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A. 秋水仙碱
B. 黄曲霉素
C. 龙葵素
D. 亚硝胺
[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
A. 品质鉴定
B. 旺火急烹
C. 荤素搭配
D. 合理利用
[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A. 沙司
B. 水果汁(fruit juice)
C. 少司
D. 汤汁
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