1. [单选题]是符合设备安全操作规范的。
A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备(gas equipment)的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备(gas equipment)进行内部检修
D. 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
2. [单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。
A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 抗体型
3. [单选题]重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A. 350～450
B. 400～500
C. 550～600
D. 650～700
4. [单选题]羊肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 西瓜
C. 栗子
5. [单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕
6. [单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。
A. 糖
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 乳
7. [单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
A. 苏丹红
B. 孔雀绿(malachite green)
C. 靛蓝
D. 焦糖
8. [单选题]成人每日维生素A的供给量应为()。
A. 700 μg
B. 800 μg
C. 600 μg
D. 900 μg
9. [单选题]烹调动物性原料(raw animal material)时，先加醋可促进原料中()的溶解。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌
10. [单选题]成人每日需要维生素E为()。
A. 10 mg
B. 5 mg
C. 15 mg
D. 20 mg
