【名词&注释】
亚硫酸盐(sulfite)、制作方法(making method)、亚硝酸盐(nitrite)、寄生虫(parasite)、传染性(infectious)、绿叶菜、有效地(effectively)、相适应、里脊肉(loins)
[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切
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举一反三：
[单选题]鱼边鱼以( )季质量为最肥美。
A. 春
B. 夏
C. 秋
D. 冬
[单选题]食物中的类脂不包括( )。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 固醇
D. 甘油三酯
[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。
A. 混合
B. 搅打
C. 分层
D. 分开
[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖
[单选题]超低温度冷冻可以有效地(effectively)杀灭动物原料中潜在的( )。
A. 大部分细菌
B. 传染性病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫
[单选题]最适合做酱制品的原料是()。
A. 猪蹄
B. 里脊肉(loins)
C. 上脑肉
D. 夹心肉
[单选题]腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸
C. 亚硝酸盐
D. 亚硫酸盐
[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。
A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量
[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
A. 底部
B. 表面
C. 周围
D. 烤盘
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