正确答案: C

推拉切

题目:是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。

解析:C

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举一反三的答案和解析:

  • [单选题]鱼边鱼以( )季质量为最肥美。

  • [单选题]食物中的类脂不包括( )。
  • 甘油三酯

  • 解析:答案:D

  • [单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。
  • 混合


  • [单选题]脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。
  • 酵母、盐


  • [单选题]超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。
  • 寄生虫

  • 解析:答案:D

  • [单选题]最适合做酱制品的原料是()。
  • 猪蹄


  • [单选题]腐烂的蔬菜最易形成(),因此剩菜不要存放过久,尤其是绿叶菜。
  • 亚硝酸盐


  • [单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。
  • 重量

  • 解析:答案:C

  • [单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
  • 表面


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