正确答案: C
推拉切
题目:是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
解析:C
查看原题 点击获取本科目所有试题
举一反三的答案和解析:
[单选题]鱼边鱼以( )季质量为最肥美。
春
[单选题]食物中的类脂不包括( )。
甘油三酯
解析:答案:D
[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。
混合
[单选题]脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。
酵母、盐
[单选题]超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。
寄生虫
解析:答案:D
[单选题]最适合做酱制品的原料是()。
猪蹄
[单选题]腐烂的蔬菜最易形成(),因此剩菜不要存放过久,尤其是绿叶菜。
亚硝酸盐
[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。
重量
解析:答案:C
[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
表面