【名词&注释】
均匀分布、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、调味品(condiment)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、总成本(total cost)、干酵母(dry yeast)、泡打粉(multiple baking powder)、雕刻刀(graver)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)
[单选题]下列不属于化学膨松剂(chemistry leavening agent)的是( )。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 干酵母
D. 泡打粉(multiple baking powder)
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋
[单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精
[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。
A. 时间
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度
[单选题]在我国面点的风味流派中，船点属于( )。
A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点
[单选题]食品雕刻的主要工具是雕刻刀(graver)，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。
A. 铁
B. 铜
C. 不锈钢
D. 铝
[单选题]下列不是揉制面包面团的目的是()。
A. 使面团中的淀粉膨润粘结
B. 蛋白质均匀分布
C. 产生有弹性的面筋网络
D. 制品更美观
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/6l0vz4.html
