【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、就地取材(local materials)、地方风味(local dishes)
[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
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举一反三：
[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。
A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味
[单选题]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
A. 市场
B. 顾客
C. 传统
D. 本地
[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%
[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )
A. 食盐
B. 香料物质
C. 谷氨酸钠
D. 淀粉
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