1. [单选题]微生物的活性最为频繁的温度是( )
A. 10-20℃
B. 30-40℃
C. 40-50℃
D. 50-60℃
2. [单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种
A. 8
B. 10
C. 20
D. 23
3. [单选题]食具常用的物理消毒法是()
A. 漂白粉消毒法
B. 新洁乐灭消毒法
C. 煮沸消毒法
D. 红外线消毒(infrared radiation sterilization)法
4. [单选题]蒸鱼宜用()
A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛
5. [单选题]高级清汤又叫()。
A. 上汤
B. 好汤
C. 燕菜汤
D. 白汤
