[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]有毒动植物食物中毒不包括( )。

正确答案 ：D

砷中毒

解析：答案：D

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

正确答案 ：A

色泽鲜艳

解析：答案：A

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