川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

【名词&注释】

不可比、面筋蛋白质(wheat gluten)

[单选题]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

A. 味
B. 菜
C. 香
D. 辣

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举一反三：

[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉

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