【名词&注释】
水产品(aquatic products)、椭圆形(ellipse)、有利于(beneficial to)、肌肉组织(muscle)、动物性食物(animal foods)、黄绿色(yellowish green)
[填空题]在下列字义中，表示物理味觉的是()。
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举一反三：
[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。
A. 结晶返砂
B. 凝固成块
C. 快速溶解
D. 焦化变黑
[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。
A. 颜色变红
B. 呈黄绿色(yellowish green)
C. 弹性消失
D. 弹性增强
[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.
A. 猪肉
B. 木耳
C. 韭菜
[单选题]传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。
A. 长轴的大小
B. 短轴的大小
C. 面积的大小
D. 周长的大小
[单选题]人类每日所需的动物性食物(animal foods)如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )
A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%
[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。
A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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