【名词&注释】
增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、卵磷脂(lecithin)、环境污染(environmental pollution)、英文单词(english words)、几个问题(some problems)、国家利益、集体利益(collective interest)、浸出物(extract)、每一个(every single)
[单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。
A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂
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举一反三：
[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制
[单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. French bread
D. Danish pastry
[单选题]辣椒的原产地是( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲
D. 美洲
[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A. 胆固醇
B. 含氮浸出物(extract)
C. 糖原
D. 维生素
[单选题]癞皮病典型三“D”特征是指( )。
A. 腹泻、皮炎、出血
B. 皮炎、痴呆、腹泻
C. 痴呆、脱发、腹泻
D. 皮炎、腹泻、疲倦
[单选题]在社会主义社会中，每一个(every single)行业都要共同遵循( )的守旨。
A. 集体利益(collective interest)为先
B. 国家利益为重
C. 为国家服务
D. 为人民服务
[单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯
[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A. 干撒味料
B. 随芡调味
C. 烹制加味
D. 多次性调味
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