1. [单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A. 肉料拌油
B. 肉料拌水
C. 肉料拌湿粉
D. 肉料拌蛋白湿粉
2. [单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
A. 拔丝菜
B. 汆菜
C. 烩菜
D. 熏菜
3. [单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%
4. [单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。
A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象
5. [单选题]食品的化学性污染(chemical pollution)主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。
A. 微生物
B. 化学农药
C. 有害动物
D. 沙门氏菌
