【名词&注释】
生理功能(physiological function)、营养素(nutrient)、石斑鱼(grouper)、椭圆形(ellipse)、承上启下(connection link)、东沙群岛、坏血病(scurvy)、标准供给量、蛋白质营养价值(protein nutritive value)
[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸米饭
D. 牛肉白菜饺子
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举一反三：
[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。
A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌
[单选题]为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过()的范围。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
[单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病(scurvy)。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
[单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()
A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
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