2022餐饮从业人员模拟冲刺试卷129

1. [单选题]拍适用于^{(suitable for)}将原料(),拍平,拍酥.

A. 拍散
B. 拍松
C. 拍烂
D. 拍熟

2. [单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺

3. [单选题]我国规定，食用人工合成^(synthetic)色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

A. 0.5
B. 0.05
C. 0.1
D. 0.01

4. [单选题]下列属于抗氧化营养素^{(antioxidant nutrients)}的是( )。

A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸

5. [单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

A. 油、水
B. 油、粉
C. 糖、水
D. 油、糖

6. [单选题]不是菜肴命名方法的类型。

A. 直接命名
B. 以寓意吉祥的文字命名
C. 运用形象和抽象的文字命名
D. 运用历史典故和地方名产来命名

7. [单选题]未到成年期的鸡一般行业中称为()。

A. 仔鸡
B. 肉鸡
C. 老鸡
D. 小鸡

8. [单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

A. 16元
B. 24元
C. 33.33%
D. 44.44%

9. [单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%

10. [单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口

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