[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

正确答案 ：B

拍松

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

正确答案 ：D

连续炒几个菜后再刷锅勺

解析：答案：D

[单选题]我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

正确答案 ：B

0.05

[单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。

正确答案 ：B

β-胡萝卜素

解析：答案：B?

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

正确答案 ：A

油、水

[单选题]不是菜肴命名方法的类型。

正确答案 ：B

以寓意吉祥的文字命名

[单选题]未到成年期的鸡一般行业中称为()。

正确答案 ：C

老鸡

解析：答案：C

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

正确答案 ：B

24元

解析：答案：B

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

正确答案 ：B

80%

解析：答案：B

[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

正确答案 ：A

上海

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