在下列制品中属于直酥的是()。

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、脂肪酶(lipase)、热传导(heat conduction)、热对流(thermal convection)、热辐射(thermal radiation)、营养素(nutrient)、烹调法(cookery)、生理需要(physiological need)、各种活动(various activities)

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

A. 莲花酥
B. 莲藕酥
C. 糖方酥
D. 酥饺

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举一反三：

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A. 一
B. 两
C. 三
D. 四

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。

A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法^(cookery)是()。

A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要
B. 满足用餐者参加各种活动^{(various activities)}的需要
C. 满足用餐者基本的生理需要^{(physiological need)}
D. 满足用餐者生理和各种活动^{(various activities)}的需要

[单选题]京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以()为代表。

A. 北京
B. 山东
C. 华北
D. 东北

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素^(nutrient)进行发酵。

A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶

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