【名词&注释】
社会主义(socialism)、基本要求(basic requirements)、白砂糖(sugar)、珍珠鸡(guinea fowl)、可可粉(cocoa powder)、清洁卫生(cleaning and health)、可可豆(cacao)、爱科学(hold interest in science)、爱祖国、爱人民
[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
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举一反三：
[单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A. 混酥制品
B. 清酥制品
C. 烫制制品
D. 发酵制品
[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．
[单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。
A. 水分多
B. 水分少
C. 蛋白质含量多
D. 蛋白质含量少
[单选题]畜肉类初步加工要求是()。
A. 合理使用原料
B. 除去污物和异味
C. 洗涤方法得当
D. 确保清洁卫生
[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。
A. 可可树
B. 可可豆(cacao)
C. 可可脂
D. 可可克
[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。
A. 甜菜
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜
[单选题]珍珠鸡的原产地在( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 欧洲
D. 美洲
[单选题]、爱人民、爱劳动、爱科学(hold interest in science)和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A. 爱民族
B. 爱祖国
C. 爱和平
D. 爱团结
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