【名词&注释】
聚乙烯(polyethylene)、聚氯乙烯(pvc)、产品质量、艺术修养(artistic accomplishment)、有害物质(harmful substance)、技术力量(technical force)、致癌物质(carcinogenic substance)、“白色污染”、黄曲霉素(aflatoxin)、猪里脊肉(griskin)
[单选题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A. 猪里脊肉(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。
A. 聚乙烯
B. 聚丙烯
C. 聚氯乙烯
D. 橡胶
[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
A. 20—24%
B. 24—26%
C. 26—30%
D. 30—33%
[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A. 全蛋粉
B. 蛋清粉
C. 冰蛋
D. 鲜鸡蛋
[单选题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。
A. 浅褐色
B. 金黄色
C. 无色
D. 棕色.
[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量和高超技艺
[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质(carcinogenic substance)是黄曲霉素(aflatoxin)、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素(aflatoxin)多存在于()中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/wzvwj0.html
