1. [单选题]碳水化合物又称()。
A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质
2. [单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()
A. 加热时间长(a long time)
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏
3. [单选题]干藏食品最理想的库温是()。
A. 5 ℃
B. 15 ℃
C. 10 ℃
D. 20 ℃
4. [单选题]净料单位成本(unit cost)是( )之比。
A. 净料重量与出料率
B. 毛料重量与出料率
C. 毛料单价与出价率
D. 精料单价与出价率
5. [单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品
6. [单选题]巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。
A. 均匀色暗陈
B. 均匀有光泽
C. 参差有亮点
D. 参差有光泽
7. [单选题]成年人植物油与动物油(animal oil)的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)之间的平衡。
A. 2：1
B. 3：1
C. 1：2
D. 1：3
8. [单选题]组合雕刻多采用()的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。
A. 零雕整装
B. 组合
C. 整雕
D. 平雕整装
9. [单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别
10. [单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A. 蛋液
B. 油脂
C. 胶液
D. 芝麻
