由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温

【名词&注释】

二氧化碳、环境温度(ambient temperature)、圣诞节(christmas)、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[填空题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。

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举一反三：

[单选题]圣诞节饼干的种类很多，( )也各不相同。

A. 调制工艺
B. 成型工艺
C. 成熟工艺
D. 装饰工艺

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A. 糖
B. 鸡蛋
C. 盐
D. 油脂

[单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。

A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜

[单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )

A. -4～4℃
B. 10～20℃
C. 4～10℃
D. 15～25℃

[单选题]不同性质的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

A. 小苏打
B. 食用碱
C. 臭粉
D. 泡打粉^{(multiple baking powder)}

[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.

[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。

A. 2%
B. 7%
C. 12%
D. 18%

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