【名词&注释】
技术水平(technical level)、工作水平(work level)、热空气(warm air)
[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平
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举一反三：
[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )
A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃
[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。
A. 鱼胶
B. 明胶
C. 果冻粉
D. 果胶
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