正确答案:

题目：原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

白菜饺

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

蛋清、食盐、水和土豆淀粉

解析：答案：D

[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。

四

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

脆皮的

[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

鹌鹑

[单选题]皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种()。

非导热体

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈