【名词&注释】
尿毒症(uremia)、高血脂症(hyperlipidemia)、原材料(raw material)、农药污染(pesticide pollution)、主要原因(main cause)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、消毒机(disinfection machine)
[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短
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举一反三：
[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
[单选题]环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A. 微生物
B. 昆虫污染
C. 化学农药污染
D. 食品添加剂污染
[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
[单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。
A. 30～40 kcal
B. 35～40 kcal
C. 40～45 kcal
D. 45～50 kcal
[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
A. 远红外线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机(disinfection machine)
[单选题]过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。
A. 心脏病
B. 高血脂症
C. 高血压
D. 尿毒症
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