1. [单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )
A. 选用质地细嫩的原料
B. 汤汁颜色保持本色
C. 烩制原料的形状较大
D. 原料需要上浆处理
2. [单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。
A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加
3. [单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质
