正确答案: D

所用火力的大小和所花时间的长短

题目：在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

质量

[单选题]环境，可通过生物富集作用作用于人体。

微生物

[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

不饱和脂肪酸

解析：答案：A

[单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。

35～40 kcal

[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

化学溶剂

[单选题]过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。

高血压

解析：答案：C