【名词&注释】
规范化、主要因素(main factors)、风俗习惯(custom)、合理安排(reasonable arrangement)、自助餐(buffet)、气体混合物(gas mixture)、烹调法(cookery)、英文名称(english terms)、个性化的、装饰物(ornament)
[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法(cookery)上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
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举一反三：
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物(ornament)
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
[单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。
A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求
[单选题]冰激淋的英文名称(english terms)为( )。
A. Ice cream
B. Ice bread
C. Froze cream
D. White Bread
[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备
[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.
A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发
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