[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

正确答案 ：D

10—20克

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

正确答案 ：C

蕈类

解析：答案：C

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

正确答案 ：B

主次

解析：答案：B

[单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

正确答案 ：D

原料

[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

正确答案 ：B

每月

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

正确答案 ：A

涨发率

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

正确答案 ：C

咸蛋

解析：答案：C

[单选题]牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。

正确答案 ：C

股肉

解析：答案：C

[单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

正确答案 ：B

0.2~ 0.3

[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

正确答案 ：A

烙

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