2022餐饮服务考前点睛模拟考试267

1. [单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A. 炸菜
B. 烩菜
C. 汤菜
D. 爆菜

2. [单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

3. [单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

A. 铝质烤盘
B. 薄型纸质
C. 任何种类
D. 有利脱模

4. [单选题]关于猴头蘑干品的说法，( )是不准确的。

A. 形如猴头，色泽金黄
B. 野生的多长于柞树或胡桃树的树干上
C. 表面布满硬的毛刺
D. 有“山珍猴头，海味燕窝”的说法

5. [单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性

6. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。

A. 40
B. 60
C. 80
D. 100

7. [单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 水

8. [单选题]超低温度冷冻可以有效地^{(effectively)}杀灭动物原料中潜在的( )。

A. 大部分细菌
B. 传染性^(infectious)病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫

9. [单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包

10. [单选题]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

A. 刮刀
B. 抹刀
C. 锯刀
D. 分刀

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