【名词&注释】
营养物质(nutrient)、初加工(first treatment)、新陈代谢(metabolism)
[单选题]蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。
A. 重量降低
B. 营养物质降低
C. 物质能量转化
D. 口味转变
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举一反三：
[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽
A. 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B. 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C. 由咖喱调出的是深黄芡。
[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。
A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼
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