[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

正确答案 ：C

汤菜

解析：答案：C

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

正确答案 ：B

毒素型

解析：答案：B

[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

正确答案 ：D

有利脱模

[单选题]关于猴头蘑干品的说法，( )是不准确的。

正确答案 ：C

表面布满硬的毛刺

[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

正确答案 ：B

弹性和延伸性

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。

正确答案 ：D

100

[单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。

正确答案 ：D

寄生虫

解析：答案：D

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

正确答案 ：B

汤圆

解析：答案：B

[单选题]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

正确答案 ：C

锯刀

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