【名词&注释】
糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、脂肪酶(lipase)、亚硝酸(nitrous acid)、营养素(nutrient)、人体器官(human organs)
[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
A. 溶胀作用
B. 变性作用
C. 离浆作用
D. 凝固作用
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举一反三：
[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在
A. 维生素A
B. 维生素B11
C. 维生素B12
D. 维生素B1
[单选题]“pudding”是指( )。
A. 泡夫
B. 木司
C. 布丁
D. 巴菲
[单选题]人体器官(human organs)中( )不进行食物的消化活动。
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素(nutrient)进行发酵。
A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶
[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。
A. 烹饪原料
B. 食单菜谱
C. 食疗方剂
D. 饮食市场
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